味千拉面 (Ajisen China)：为什么一句关于汤底的宣传，会让一个 600 家门店的连锁品牌再也回不到从前？

# 商業復盤備忘錄：味千拉面 (Ajisen China)

> 为什么一句关于汤底的宣传，会让一个 600 家门店的连锁品牌再也回不到从前？
> 週期: 1996 - 2019 | 行業: 消費與餐飲
> 巔峰: 在中国内地经营日式拉面的连锁品牌，门店数量一度超过 600 家，以「纯猪骨熬制」的汤底作为核心卖点并成功上市
> 終局: 汤底被曝为浓缩液兑制，与宣传不符，股价单日大幅下跌、客流长期下滑，此后业绩持续低迷、门店收缩并被投资机构减持

## 核心概覽
把供应效率做成宣传卖点，而这个卖点恰恰是供应链想省掉的那一步。巅峰期在中国内地经营日式拉面的连锁品牌，门店数量一度超过 600 家，以「纯猪骨熬制」的汤底作为核心卖点并成功上市；终局是汤底被曝为浓缩液兑制，与宣传不符，股价单日大幅下跌、客流长期下滑，此后业绩持续低迷、门店收缩并被投资机构减持。

## 社區公投頭號死因
1. [外部合規] 对外宣传与实际工艺不一致 (824 票)
2. [產品技術] 核心卖点被自己交付体系削弱 (692 票)
3. [組織管理] 危机应对迟缓且缺少实质动作 (560 票)

## 可執行教訓
### 宣传口径必须能被供应链真实兑现
> 广告里承诺的每一步，都要在厨房里真的发生。

- ✅ 推薦做 (DOs):
  - 把宣传文案与实际工艺流程逐条核对
  - 用公开可见的方式证明核心卖点
- ❌ 絕不能做 (DON'Ts):
  - 不要让效率目标改写宣传口径
  - 不要把供应链的妥协留在消费者看不到的地方

## 救亡方案
### 把工艺真实公开，用可验证的方式重建信任 — 良略编辑部
干預時點: 2011 年 7 月汤底问题被媒体披露之后
- 必須斷腕:
  - 立即停止使用与事实不符的宣传表述
  - 停止对事件的模糊回应与拖延
  - 停止在没有工艺说明的情况下投放广告
- 破局動作:
  - 公开汤底的完整工艺与配料来源，接受第三方核查
  - 在门店设置可见的熬制或制作环节展示
  - 推出以真实工艺为卖点的新产品线并单独定价
- 預期結果: 品牌以透明的工艺重新获得信任，同店销售在调整后逐步企稳，而不是陷入多年的持续下滑。

## 社區見解
### 连锁餐饮最大的风险不是食材成本，而是「你说的话和厨房做的事不是同一件」。 — 良略编辑部 (前从业者)
这家品牌的核心卖点就是汤底，而规模化经营要求汤底稳定、可复制，浓缩液兑制在效率上是合理选择。问题在于它把「纯猪骨熬制」写进了宣传，于是效率方案与对外承诺直接冲突。事件曝光后，消费者感受到的不只是口味差异，而是被误导，这种损伤很难靠降价或上新修复。
- 如果重來一次的糾偏招式 餐饮品牌在宣传上要留有余地，把可验证的东西当卖点。

---
來源: 良略 · https://www.lianglue.com/c/ajisen-ramen